陈年能给葡萄酒带来哪些香气大风韵？
葡萄酒之以是迷人，离不开其美不雅的香气香气大风韵，而在这些香气大风韵中，大风历经光阴雕刻以及积淀而来的陈年陈年香气不光为葡萄酒削减了庞漂亮，更彰显了葡萄酒的葡萄品质，给人带来美不雅的酒带感官享受。那末，香气陈年事实能给品质优异、大风值患上陈年的陈年葡萄酒带来哪些配合的香气大风韵？这些香气大风韵又是若何发生的呢？
葡萄酒中可能泛起的种种香气
一、氧化风韵
装瓶前经由持久橡木桶陈酿或者运用软木塞封装并履历持久瓶中陈年，葡萄都能给葡萄酒带来氧化香气大风韵。酒带在这一历程中，香气氧气透过橡木桶或者软木塞的大风孔隙进入桶内或者瓶内，与酒液发生反映，能给葡萄酒带来加倍丰硕、重大的特色，并给予酒液一些特殊的氧化香气大风韵，好比杏仁、榛子以及核桃等坚果气息以及巧克力、咖啡、太妃糖以及焦糖等香气。
在酿造一些特定气焰的葡萄酒时，酿酒师会分心让葡萄酒在陈年历程中打仗过多氧气，从而酿造出带有氧化风韵的葡萄酒。雪莉酒（Sherry）、波特酒（Port）以及马德拉酒（Maderia）都是这种酒款的典型代表。此外，法国汝拉（Jura）产区的黄酒（Vin Jaune）也黑白常典型的氧化气焰葡萄酒。黄酒运用100%萨瓦涅（Savagnin）酿造，酒液在228升的旧橡木桶中陈酿时从不断止添桶，部份酒液被蒸发后，橡木桶顶部会组成确定空地，空气在这里停驻，酒液与氧气发生反映，一段光阴后酒液概况会组成一层与雪莉酒的酒花（Flor）相似的酵母层，它能阻止酒液与氧气，由此造成的葡萄酒既睁开出了酿酒师所期待的坚果以及咸鲜风韵，又不会因偏激氧化而患上到失调。
正在橡木桶中陈酿的葡萄酒
尽管，氧气与葡萄酒的打仗并非总是有利的，偏激氧化也被视为葡萄酒的一种缺陷。在酿造历程中酒液与过多的氧气打仗，或者是酒瓶因软木塞干缩进入了过多氧气，都市使葡萄酒损失清新感，风韵变患上寡淡，酒液的颜色也很可能睁开出棕色颜色。因此，酿酒历程中氧气与酒液的打仗需要酿酒师妨碍详尽监控，装在瓶中的葡萄酒也需要在适宜的情景中能耐从陈年中受益。
二、瓶陈风韵
葡萄酒的瓶中陈年象征着在置办一瓶酒后，将其放入阴凉避光的情景中贮存数年，让酒液在瓶中演化提升，待到最适宜的光阴再开瓶饮用。无意，酿酒师也会抉择在葡萄酒装瓶后将其放在酒庄酒窖中陈年，待到酒液残缺成熟、适饮后再上市发售，好比拉图城堡（Chateau Latour，又名拉图酒庄）在2012年宣告退出波尔多期酒系统时，还抉择尔后酒庄的正牌酒以及副牌酒，都将在酒庄以为进入适饮期后才上市销售，2012份拉图城堡正牌酒的上市光阴即是在往年5月。
距今已经历经13年陈年的2007年拉图城堡红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
与橡木桶中的有氧陈年差距，瓶中陈年简直阻止了氧气，运用残缺的软木塞封装的酒瓶所能进入的氧气颇为有限，酒液的氧化反映妨碍患上颇为飞快，而螺旋塞以及玻璃瓶塞更是残缺将氧气阻止在外，酒液无奈妨碍氧化反映。这种情景下，酒液中的化学成份之间会发生反映，好比，酒精以及酸会结分解新的化学物资，一些化合物会在分解后又以新的方式重组，从而给葡萄酒的口感大风韵带来变更。
经由持久瓶中陈年后，红葡萄酒会睁开出皮革、森林地表、土壤、蘑菇、野味、烟草以及湿树叶等香气；白葡萄酒则会睁开出汽油、煤油、肉桂、生姜、肉豆蔻、坚果、干草以及蜂蜜等风韵。凭证酿酒种类以及产区等因素的差距，酒中演化进去的香气大风韵也会存在差距，好比汽油味是陈年雷司令（Riesling）的典型风韵，但很少泛起于其余酒款中，蘑菇以及森林地表气息则常泛起于陈年黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒中。同时，酒中的单宁等酚类物资在陈年历程中不断聚合，最后致使可能在重力熏染下聚积在酒液底部，红葡萄酒的口感因此会变患上愈加圆润、暖以及且顺滑，白葡萄酒的质地也会变患上加倍冷漠以及油润。
在瓶中陈年的葡萄酒
三、果味睁开成熟
不论是橡木桶中的有氧陈年，仍是酒瓶中的睁开演化，都市对于葡萄酒的一类香气发生影响，最典型的是年迈葡萄酒中别致奔放的瓜果风韵逐渐在陈年中转变服从干、果酱或者是煮熟瓜果的滋味。红葡萄酒的果味在这个历程中会转变为无花果、西梅干、黑莓干、蔓越莓干概况煮熟的黑莓以及红李子等风韵，白葡萄酒则会转变为杏干、橘子酱、苹果干概况香蕉片等风韵。
正在做作风干的酿酒葡萄
不外，果干或者果酱香气也并非确定是在葡萄酒陈年历程睁开进去的，它们也可能与葡萄酒的产区以及酿造方式无关。来自紧张产区的仙粉黛（Zinfandel）、皮诺塔吉（Pinotage）以及一些新天下的设拉子〔Shiraz，即西拉（Syrah）〕等葡萄酒在刚装瓶时就能会带有西梅干以及无花果等成熟的瓜果馥郁；同时，阿玛罗尼（Amarone）等以经由做作风干的葡萄为质料的葡萄酒在年迈时也会揭示出果干的香气。此外，上文提到的肉豆蔻、巧克力以及咖啡等香气也可能源头于经由烘烤的橡木桶，而非有氧陈年的服从，这种情景便需要饮者凭证自己的知识蕴藏以及履始终详细分说了。
馥郁馥郁的葡萄酒
葡萄酒的陈年风韵尽管美不雅，但并非所有的葡萄酒都能在陈年中获益并睁开出陈年香气大风韵。谢世界上的泛滥葡萄酒中，仅有1%的葡萄酒适宜陈年，这也象征着99%的葡萄酒都应在置办后尽快饮用。尽管，这并不象征着这99%的葡萄酒品质欠好，一些葡萄酒由于种类特色以及酒庄或者品牌定位等因素，便是适宜及早饮用、予人以清新花果以及木本香气的规范，这样的葡萄酒惟独能揭示出应有的特色，给人以愉悦之感，同样也是品质优异的酒款。破费者们在置办一款酒后，应凭证酒款的酿酒种类、产区、酿造酒庄以及年份等信息综合分说一款酒的陈年后劲，假如是属于那99%的酒款，就尽快饮用，实时享受别致易饮型葡萄酒带来的兴趣吧。（文/Olivia）